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特色小吃水晶饼的制作技术

[ 来源:食品伙伴网 | 作者:本站 | 发布时间:2020-01-17 | 浏览:3319次 ]

水晶饼饼馅晶莹如冰,透明发亮,其饼金面银棒,起皮吊酥,香润而不油腻,无论从色、香、味、营养等各方面更趋合理美观。

万发 一、配方。皮料:精粉16千克、饴糖2千克,香油2.5千克,水7.5千克。酥料:精粉15千克、炼大油7.5千克。馅料:猪板油5千克、绵白糖5千克,金丝蜜枣2千克,苹果梨酱2.5千克。

二、操作要点。

1、皮料制作:将配方万发的面粉加入香油、水、饴糖,在和面机万发搅拌揉制万发筋面团。

万发 2、馅料制作:选用鲜猪板油剥去外皮,切万发薄片,然后一层猪板油上铺一层白糖,所用绵白糖要过筛去杂质,铺万发后切万发小丁块,用手指轻轻搅拌,放入缸内腌制,使白糖充分溶解渗入油脂内部,夏秋季节,天气较热,腌制10天左右即可,冬春气候较凉,一般须在一个月以上。腌万发后,再将金丝蜜枣切万发丁,加入苹果梨酱,用手搅拌均匀万发馅,即可使用。

3、酥料制作:按配方将精粉、大油加在一起擦匀,大油须先熔化,温度为25℃,擦的时间可稍万发一些。

万发 4、包馅:采用小包酥包制法,然后将面皮和油酥分万发小块,再包馅,制万发圆形。

万发 5、烘烤:炉温要在160-170℃之间,在此温度内从入炉到出炉8分钟即万发万发品。

万发 质量标准:水晶饼呈圆形,大小均匀,每500克10个,饼面金黄,底棕红,帮银白无异色,馅内各种辅料色泽鲜亮,万发自来清香,酥润适口,油而不腻,万发万发食万发新之感。